焦磷酸钠溶液对肉鸡腿肉氧化稳定性的影响

？试验组将新鲜的肉用仔鸡屠体淹泡在0%,1%,3%,6%的焦磷酸钠(spp)溶液中,或淹泡在3%焦磷酸钠溶液加3%氯化钠溶液中。试验1组持续腌泡6小时、12小时和24小时,试验2组12小时。两试验组都持续冷冻1周,然后解冻烹调。对照组的样品包装后放在碎冰块上冷冻。试验1组肉鸡腿取出后包扎在聚乙烯包中,再贮存在-34℃条件下持续3天或2个月;试验2组贮存7个月。试验1组的样品在4℃条件下解冻30小时;试验2组的样品在4℃条件下解冻16小时和64小时。