缩短浓香型白酒发酵周期提高质量的研究——酯化酶粗制剂的生产与应用

？缩短浓香型白酒发酵周期提高质量的研究——酯化酶粗制剂的生产与应用庄名扬等中科院成都生物所浓香型白酒的质量取决于已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类的含量多少与配比＿一般［ｊ酒在发酵中醇、酸形成迅速，而酯类形成缓慢，囚而浓香型白酒的生产周期长而成本高。为...