防止花生酱油酱分离的试验与研究

？防止花生酱油酱分离的试验与研究王建中等河南省食品工业科研所着重研究花生酱油酱分离原因与影响花生酱稳定性的［ｑ索；总结出花生酱油酱分离现象符合ｓｔｏｋｅｓ理论。防止办法可从乳化剂、稳定剂和生产工艺两方面解决。在乳化剂的应用中以单甘酯稳定性、口感与风味最...