搅拌型酸奶流变特性的研究

？研究表明，搅拌型酸奶是一种剪切稀化的非牛顿流体。应力衰减实验得到酸奶的全融变方程，它是剪切时间，剪切温度，剪切速率的函数，表示为τ＝ａ１ｖｍ１＋ｂ１ｖｍ２ｅ－（ｐ１＋ｑ１ｖ）ｔ搅拌型酸奶还具有较小的屈服应力，它的大小受平衡粘度和剪切温度的影响。长时间剪切时酸奶剪切应力可不考虑时间影响，剪切应力与剪切速率关系符合ｈｅｒｓｃｈｅｌ—ｂｕｌｋｅｙ方程。