茶汁豆腐的工艺研究

？以大豆、茶叶为主要原料，利用葡萄糖酸─δ─内脂（gdl）为凝固剂，研制豆腐。其最佳参数：豆乳浓度14°brix，茶汁浓度为茶水比1：3．5，豆乳茶汁比4：1，gdl添加量0．30％，该产品呈淡绿色，具有一定的茶香味和纯正的豆香味。