“恩七叶甜”绞股蓝甜味物质分子结构初步研究

从“恩七叶甜”中提取出的甜味物质有宜人的清凉甜味，提取率达9.3%。其为非糖类物质，热量低，可预防肥胖症、糖尿病、心血管病及龋齿；它又是一种新的天然甜味剂，可大量用于医药、保健饮食品工业产品中。本实验提取及检测方法是：“恩七叶甜”干叶粉末乙醚脱脂→ 95% 乙醇浸泡超声波破碎→热浸提→离心过滤→ZTC除杂→离心→浓缩→甲醇溶解丙酮沉淀→沉淀物用去离子水溶解水饱和正丁醇萃取→水相浓缩→过硅胶柱→过Sephadex G-10 纯化冷冻干燥→液质质谱检测。经分析甜味物质有两个组分，一个分子量为274；另一个分子量为170，分子式为C11H10N2，这两种都是新的甜味物质，值得进一步研究