香辛料提取物对肉制品中常见致病菌的抑菌作用

研究27 种植物香辛料的抑菌作用，并比较其醇提取液的抑菌效果。得到抑菌作用较强的乌梅、丁香、甘草3 种原料。再进行复配抑菌实验，经大量实验确定，乌梅、丁香、甘草3 种提取液复配抑菌效果最好的配比。通过测定抑菌圈和最小抑菌浓度(MIC)，比较乌梅和复配液的抑菌效果。结果表明，丁香、乌梅、甘草提取液1:8:1(V/V)复配液的抑菌作用优于乌梅的抑菌作用。同时，研究表明，复配提取液的抑菌作用受温度的影响较不明显