普洱生茶在贮藏过程中香气成分的变化

为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化，在不同贮藏温度度进行贮藏，对其进行感官评价，并进行气相色谱- 质谱分析。结果表明：普洱生茶在(25 ± 1)℃贮藏3 个月与8 个月的香气成分变化显著，而在(35 ± 1)℃条件下贮藏3 个月与8 个月所产生的香气成分种类和含量变化不显著，但与贮藏前相比，变化显著。贮藏8 个月后，(25 ± 1)℃和(35 ± 1)℃条件下贮藏的茶样中同时检测出15 种新出现的香气成分，主要为β - 紫罗兰酮环氧化物、茉莉酮、邻苯二甲酸二辛酯、苯酚衍生物。结果表明，贮藏时间和温度对普洱生茶香气成分变化有重要作用，8 个月的贮藏对改善普洱生茶的香气有显著效果