富硒发芽糙米生产工艺的优化

目的：研究富硒发芽糙米的最佳生产工艺。方法：通过单因素试验及Box-Behnken 组合设计考察浸泡液中亚硒酸钠质量浓度、发芽时间、发芽温度以及它们之间的交互作用对糙米发芽率及重要营养物质γ- 氨基丁酸含量的影响，通过软件分析得到使发芽率及γ- 氨基丁酸含量均达到最大值的最佳生产工艺。结果：建立富硒发芽糙米发芽率与γ- 氨基丁酸含量的数学模型，富硒发芽糙米的最佳工艺参数为：浸泡液中亚硒酸钠质量浓度5mg/L，浸泡时间9h，浸泡温度28℃，培养时间21h，培养温度31.5℃。该条件下得到发芽率77.67%，GABA 含量330mg/kg，硒含量0.5mg/kg 的富硒发芽糙米