不同发酵条件对酿酒酵母甘油产量的影响

？为提高酿酒酵母的甘油产量，分别考察不同初始葡萄糖和果糖质量浓度、ph值、发酵温度及so2添加量对酿酒酵母d254甘油产量的影响。对酿酒酵母d254不同发酵初始条件进行单因素试验，其他因素固定条件下，葡萄糖质量浓度180g/l时酵母菌体生长平稳、生长量最高；果糖质量浓度108g/l时酵母甘油产量最高；ph值为3.5更适宜酵母菌体生长和合成甘油；在发酵温度和so2添加量的单因素试验中也分别得出适宜发酵温度为28℃和适宜so2添加量为20mg/l。通过单因素试验，筛选出最利于酿酒酵母d254生长和产甘油的各因素的最佳质量浓度，进行plackett-burman发酵条件组合试验，得到发酵条件最佳组合为：初始葡萄糖质量浓度216g/l、果糖质量浓度144g/l、发酵温度32℃、ph3.0、so2添加量40mg/l，此条件下，酿酒酵母d254获得最高甘油产量达655.64μmol/l。