基于机器视觉的皮蛋斑点检测和最佳配方研究

？以鲜鸭蛋为原料，采用浸泡法腌制皮蛋。基于机器视觉的方法，通过图像获取系统得到皮蛋表面斑点的整体颜色特征，采用计算机软件对皮蛋表面斑点进行量值化处理得出蛋壳亮度值，以考察金属添加剂种类和含量、naoh含量、食盐含量等因素对皮蛋表面斑点形成的影响。采用正交试验方法，通过对试验结果的加权评分，得出上述影响因素对综合品质的影响程度顺序为：食盐含量＞naoh含量＞金属盐含量；腌制时采用配比为naoh6g/100ml、食盐2g/100ml、氯化铜0.3g/100ml制作的皮蛋斑点少、颜色浅、感官品质较好。