牛骨酶解产物中咸味肽组分的分离纯化及成分研究

？采用sephadexg-15和g-50凝胶色谱柱分离牛骨酶解产物，结合感官分析，得到sephadexg-15的峰ⅱ和g-50的峰ⅲ两个咸味组分；用反向高效液相色谱和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪分析咸味组分：sephadexg-15得到的咸味组分中主要有两种成分，相对分子质量在800～1000之间；sephadexg-50得到的咸味组分中主要有3种组分，相对分子质量在800～2000之间。两种咸味肽组分的极性较强，且均有相对分子质量为849.38的多肽。