大豆油凹凸棒脱色及其返色的研究

采用凹凸棒作为吸附剂对大豆毛油进行脱色，以脱色率为指标，通过单因素试验和响应面分析对脱色条件进行优化，得到的最优脱色条件为脱色时间32min、脱色温度110℃、搅拌速率250r/min、脱色剂(凹凸棒)用量3%，此条件下，凹凸棒脱色大豆油的脱色率为71.83%。将凹凸棒脱色后的大豆油与普通脱色大豆油分别进行一定时间的105℃加热，对二者的色泽红值进行比较，结果显示，以凹凸棒作为吸附剂的脱色油脂较为稳定，不易返色