真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺生成与微生物生长的相互关系

通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化，建立两者的相关性和回归方程，以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系。结果表明：冷藏过程中，腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺；色胺、苯乙胺、酪胺、亚精胺、精胺与微生物生长不相关，其他生物胺指标与微生物生长具有良好相关性；二胺、生物胺指数(BAI)能有效反映总生物胺的变化趋势，用于品质评价更为简便。通过逐步回归分析，获得贮藏时间与生物胺、微生物具有良好拟合度的多元线性回归方程：贮藏时间=0.125×组胺＋0.941×厌氧菌＋0.022×尸胺－2.918