冷藏兔肉中嗜冷菌的分离鉴定及其产生物胺的特性分析

从冷藏兔肉中分离出10 株嗜冷菌，用16S rDNA对菌株进行鉴定。B25为沙雷氏菌（Serratia），其他9 株为假单胞菌（Pseudomonas）。采用薄层层析法检测10 株菌的产生生物胺能力，检测到B25可产生多种生物胺，其他9 株没产生生物胺。将B25菌接到加氨基酸前体的假单胞菌肉汤培养基中培养24 h，经高效液相色谱法分析该菌株产生生物胺的种类和含量。最终测得该菌株可产生腐胺、苯乙胺和尸胺，产生这3 种生物胺的能力均比较强，测得腐胺的含量为0.41 mg/mL，尸胺的含量为0.23 mg/mL，苯乙胺的含量为0.05 mg/mL。因此，该菌对冷藏兔肉产品的质量安全威胁较大