食源性乳酸菌安全性的评价

从不同来源的样品中分离得到36 株乳酸菌，对其进行常见抗生素如氯霉素、四环素、红霉素抗药性分析，结果表明，26 株菌具有抗药性，其中4 株携带抗生素抗性基因，并且菌株Enterococcus faecium KN9所携带的四环素抗性基因tet（M）和tet（L）能通过接合作用，转移到受体菌Lactococcus lactis MG1614中。对这些乳酸菌产生有害代谢产物分析结果表明，部分菌株可以产生生物胺，所有的菌株都不产生硝基还原酶和偶氮还原酶。所以，本实验分离到的大部分乳酸菌是安全的，只有携带有抗四环素基因的E. faecium KN9具有潜在的安全隐患。因此，需要在食用前对乳酸菌进行安全性评价，以减少可能的安全隐患