发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及降胆固醇作用

采用不同培养基筛选发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌，结果从发酵酸肉中分离出18 株降胆固醇乳酸菌，其中菌株SR10降胆固醇能力最强，胆固醇降低率达33.78%，对应降胆固醇的量为68.49 μg/mL。经对筛选菌株SR10进行形态学观察、理化指标鉴定及16S rRNA分子生物学鉴定，确认该乳酸菌为消化乳杆菌；并初步研究了该消化乳杆菌SR10的降胆固醇作用机理，发现SR10降胆固醇酶主要来源于胞内，胞内酶比活力是胞外酶的8.7 倍，在降胆固醇作用中胞内酶起主要作用