体质量对巴美肉羊肌纤维特性及肉品质的影响

本实验以3 组不同体质量（30～40、40～50、50～60 kg）巴美肉羊的臂三头肌为材料，用ATP酶组织化学染色法，研究体质量对肌纤维特性以及肉品质的影响。结果表明：30～40 kg羊的Ⅰ型肌纤维横截面积显著小于其他两个体质量组（P＜0.05）；50～60 kg羊的ⅡA型肌纤维直径显著大于其他两个体质量组（P＜0.05），而数量比例和面积比例显著小于其他两个体质量组（P＜0.05）；50～60 kg羊的ⅡB型肌纤维的面积比例显著高于其他两个体质量组（P＜0.05）。30～40 kg羊肉亮度（L*）值显著低于50～60 kg羊（P＜0.05），而剪切力极显著高于50～60 kg羊（P＜0.01）；体质量与Ⅰ型肌纤维的直径呈显著正相关（P＜0.05），与Ⅰ型肌纤维的横截面积和ⅡA型肌纤维的直径呈极显著正相关（P＜0.01），与ⅡA型肌纤维数量比例和面积比例呈极显著负相关（P＜0.01）