山楂茶特征成分分析

？采用一定加工工艺制作山楂茶，测定其营养功能成分含量，并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测香气成分，探讨其加工适宜性。结果表明：经传统绿茶加工工艺后，山楂茶保持较高黄酮含量（24.3mg/g）及多酚含量（15.4mg/g），与山楂鲜叶相比下降不明显，能够有效保留活性成分；山楂茶氨基酸总量为121.16mg/g，经加工后比原叶提高33.08%，营养价值提高；香气成分分析表明山楂茶中共检测出43种香气物质，其中含量较高的成分为紫罗酮、丁香酚、苯乙醛、香叶基丙酮、芳樟醇、叶绿醇、壬醛等，这些成分均为绿茶特征香气成分，形成山楂茶独特的风味。该实验结果为山楂茶的加工适宜性提供一定的数据支撑。