响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽工艺

利用响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的工艺条件。采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白，以酶解物对血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制率为指标，筛选出制备花椒籽蛋白降血压肽的最佳蛋白酶。在单因素试验基础上，根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，考察酶解时间、加酶量、酶解温度和pH值对血管紧张素转换酶抑制率的影响。结果表明：回归模型能较好地反映各因素水平与响应值之间的关系，并获得酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的最佳工艺条件为：底物质量浓度3 g/100 mL、酶解时间4.9 h、加酶量10 200 U/g、酶解温度37.4 ℃、pH 6.9，在此条件下，所得酶解产物的ACE抑制率为68.00%