竹叶青酒易挥发成分顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析

采用顶空固相微萃取技术对竹叶青酒中易挥发成分进行富集，采用气相色谱-质谱联用仪对其化学组成进行 分离及结构鉴定，并对其来源、保健功效进行探讨。通过考察萃取头、萃取时间、平衡及萃取温度、加盐量对萃取效 果的影响，确定最佳条件为：8.0 mL 酒样置于20 mL顶空瓶中，NaCl质量浓度为0.20 g/mL，在70 ℃条件下搅拌平衡 45 min，用50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头，在70 ℃条件下萃取45 min；在此条件下共分离得到65 种化合物，确定 结构56 种，占总易挥发成分总量的98.16%。其中26 种来自基酒（配制用白酒），另外30 种来自其配制所用药材，来 自药材的主要成分有：D-柠檬烯、丁香酚、石竹烯、樟脑、龙脑、莰烯、乙酸龙脑酯、α-檀香醇、古巴烯等，占总易 挥发成分总量的31.63%，虽然含量相对较低，但却赋予了竹叶青酒独特的香味及一定的保健功效