nacl和糖对葛根淀粉糊化特性的影响

？通过差示扫描量热法(dsc)研究糖和盐对葛根淀粉糊化特性的影响,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化温度(包括to,tp和tc)和糊化焓△h升高,不同的糖对提高葛根淀粉糊化温度的顺序依次为蔗糖>葡萄糖>果糖。nacl的添加也可导致葛根淀粉糊化温度(包括to,tp和tc)和糊化焓△h升高,其上升的幅度与nacl的添加量呈正相关性。