没食子单宁与蛋白质、磷酯和糖的反应研究

？本文定量研究了没食子单宁(β-1,2,6-三没食子酰基-d-葡萄糖tgg和β-1,2,3,4,6-五没食子酰基-d-葡萄糖pgg)与多种蛋白质、磷酯和糖的反应。结果表明没食子单宁与蛋白质(组蛋白、牛血清清蛋白、酪蛋白和明胶)及磷酯(卵磷脂、脑磷酯和神经磷酯)有较强的结合作用,而与糖的结合较弱,pgg比tgg具有更强的与生物质(蛋白质、磷酯和糖)结合的能力。实验表明,蛋白质-没食子单宁反应和磷酯-没食子单宁反应是氢键和疏水键协同作用的结果,而在糖没食子单宁反应中氢键是主要的作用方式。