红茶菌菌种主要代谢产物的试验研究

？本文介绍了红茶菌中几种主要代谢产物的生成特性,不同菌种及其不同组合所产生的代谢产物的种类和数量都各不相同。结果表明,菌种a22具有很强的代谢葡萄糖生成酸的能力,它可以产生大量的d-葡萄糖二酸1,4内酯,它是红茶菌中的主要功能因子,另外,a22还可产生较多的其它有益成分,如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸等,而乙酸的含量适中。因此,该菌种是生产具有解毒、抗癌作用的红茶菌功能性饮料的理想菌种。