用浊度法预测香蕉汁中混浊活性蛋白质和多酚

？本研究采用浊度仪测香蕉汁混浊活性(ha)蛋白和多酚含量。为减少内源性蛋白和多酚的影响,分别用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpolypyrrolidone,pvpp)和膨润土吸附多酚和蛋白质。将单宁酸加入pvpp处理与未处理香蕉汁中,果汁浊度变化与蛋白质含量呈线性相关,在蛋白质含量相同情况下,pvpp处理果汁的浊度较未处理样品小。热处理添加适量明胶的香蕉汁可反映果汁中ha多酚的含量,膨润土处理与未处理系列样品的浊度与其ha多酚含量呈线性相关。浊度法可用于测定香蕉汁中ha蛋白和ha多酚。