响应面分析法在米渣水解蛋白-麦芽糊精maillard反应物乳化特性研究中的应用

？通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精(rrhp-md)maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性(ea)佳的rrhp-mdmaillard反应共聚物。结果表明:在58℃,采用水解度(dh)为6的rrhp,保持其与md的比例为8:1,ph为6.5,反应3d可以得到高乳化活性的反应共聚物。在此最佳反应条件下对反应共聚物的乳化活性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。此时,反应物乳化活性比国外进口的酪朊酸钠还要好。