气流粉碎对黑木耳蛋白溶出率和富集规律的影响

？本实验研究了黑木耳及其气流微粉中各自蛋白的最佳提取条件(黑木耳:ph7.6、30℃、2.5h、料液比1:45,气流微粉:ph7.4、35℃、料液比1:50、3h),在各自最佳条件下比较了黑木耳及其气流微粉蛋白的溶出率;并研究了振动筛分后不同粒度黑木耳气流微粉中蛋白质的富集规律。实验结果:气流微粉蛋白的溶出率平均比原料高2～3倍;筛分后100、140、180、200、240、300目黑木耳微粉中蛋白的溶出率随粒度减小而明显增大,蛋白主要富集在240～300目黑木耳微粉之间。