小黑豆多肽加工工艺的研究

本研究采用双酶分步水解法制备小黑豆多肽。最佳工艺条件为:先用枯草杆菌碱性蛋白酶,在50℃、pH9.0下水解经预处理的小黑豆分离蛋白4h;再用霉菌中性蛋白酶在pH7.0、50℃水解4h,加酶量均为4000U/g。该工艺的多肽得率可以达到80%以上,水解度(DH%)为32.75%。凝胶色谱分析表明,小于10000D的多肽可达到总多肽的91.61%