羧甲基壳聚糖的制备及其在黑莓果汁澄清中的应用

？用氯乙酸对壳聚糖进行羧甲基改性,制备不同取代度的羧甲基壳聚糖。将其添加于黑莓果汁,发现黑莓果汁得到澄清。当取代度在0.46～0.86时,黑莓果汁的澄清度随取代度增加而增大;当取代度大于0.86时,澄清度反而降低。比较澄清前后果汁的主要成分,结果表明羧甲基壳聚糖可以减少果汁中蛋白质、多酚和总糖含量。