真空机制对蜜枣加工过程的影响

？真空临界低温干燥工艺加工的干枣保持鲜枣原有色泽,营养成分保存良好,形体丰满,复水率高,组织多孔而均匀。用其浸糖可使操作时间大幅度缩短。蜜枣加工的干制、浸糖、烘干过程均引入真空机制,采用与之相适应的操作工艺和工作参数,总加工时间仅需12h,产品质量和食用安全性明显提升。蜜枣含糖量可超过78%,极易损失的vc成分其保存率可高达40%以上。