沙枣醋酸发酵饮料的研制

？为了研究沙枣果醋的生产工艺，以新疆沙枣为原料，采用液态发酵工艺，利用酵母菌进行酒精发酵，然后用从天然醋醅中分离筛选得到的醋酸菌进行醋酸发酵，酿制出果香浓郁的果醋。沙枣汁产品的糖含量为10～12°bx、酵母接种量为10%、发酵温度为30℃，发酵后酒精体积分数达5.5%～6%时开始进行醋酸发酵，醋酸菌的接种量为10%，在32℃发酵5d较好。