猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性研究

？以猕猴桃根为原料，对猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性进行研究，重点探讨猕猴桃根汤剂熬煮过程中料水比与熬煮时间、稳定剂复配及主要原辅料配比。结果表明，猕猴桃根汤剂熬煮过程中，料水比1:20(g/ml)，熬煮3h，汤剂品质较好；卡拉胶与cmc-na按1:1复配，稳定效果较优；采用汤剂60%、复合稳定剂1‰、蜂蜜5.0%、果葡糖浆6.0%生产猕猴桃根饮料，口感、风味及稳定性较为突出。