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ISSN: 2333-9721
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-  2009 

苹果- 刺梨混浊汁加工过程中的品质控制研究

Keywords: 苹果,刺梨,混浊汁,品质控制

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Abstract:

在苹果- 刺梨混浊汁加工过程中,果汁L* 值先升后降低、a* 降低,但变化幅度均不大。在灭酶、均质和杀菌过程中,浊度均增大。采用福林- 酚法(FC)等方法测定表明:酚类在加工过程中由于氧化而减少,果汁中总酚和单宁的保留率(与浆液对比)分别为59.39% 和65.12%。还原性VC 和总VC 分别减少了57% 和26.34%。气- 质联用检测分析表明:混浊汁中挥发性组分主要为酯类和醇类。灭酶前后醇类减少,酯类增加;杀菌前后醇类增加, 酯类减少

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