杏仁蛋白水解物对血管紧张素转化酶抑制作用的研究

分别采用Protamex、Alcalase、Neutrase、Flavourzyme、Proleather FG-F、木瓜蛋白酶水解杏仁蛋白，利用高效液相色谱法测定水解物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性，以水解度(DH)和水解产物对ACE的抑制率为指标对酶解过程进行分析，并研究水解物的体外消化稳定性。结果表明，Proleather FG-F 和Alcalase 对杏仁蛋白有较好的水解效果，其水解物对ACE 抑制率较高，IC50 分别为1.24mg/ml 和0.98mg/ml。模拟胃肠消化实验结果表明，在消化酶的作用下杏仁蛋白水解物仍具有较强的ACE 抑制活性