淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究

采用RVA 测定了禾谷类淀粉、块根类淀粉及豆类淀粉的黏滞性谱，并探讨淀粉的消化性能与RVA 谱特征值的相关性。结果表明，不同品种淀粉总体崩解值与易消化淀粉(RDS)呈极显著正相关(r=0.741，p ＜ 0.01)，与慢消化淀粉(SDS)呈极显著负相关(r= － 0.833，p ＜ 0.01)。对于禾谷类淀粉，淀粉热糊的崩解值与RDS 呈极显著正相关(r=0.970，p ＜ 0.01)，与SDS、抗性淀粉(RS)均呈显著负相关(r= － 0.906，p ＜ 0.05；r= － 0.978，p ＜ 0.01)；对于块根类淀粉，崩解值与SDS 呈显著负相关(r= － 0.987，p ＜ 0.05)，与RS 呈显著正相关(r=0.989，p ＜ 0.05)；对于豆类淀粉，崩解值与SDS 呈负相关(r= － 1.000，p ＜ 0.05)，糊化温度与RDS 呈正相关(r=0.998，p ＜ 0.05)