超高压对草莓果肉饮料的杀菌效果与品质影响

？研究不同超高压条件(压力600mpa，保压时间分别为0、2、4、6、8、10min)对草莓果肉饮料的杀菌效果及600mpa、4min超高压处理前后草莓果肉饮料理化品质的变化。结果表明：在600mpa、4min的超高压条件下，草莓果肉饮料中的细菌、霉菌和酵母可全部被杀死，并且该处理前后草莓果肉饮料中的可溶性固形物、ph值、可滴定酸、颜色、总酚含量及抗氧化性均无显著性差异(p＞0.05)，但vc含量损失9.2%、花青素含量损失20.6%；超高压处理后草莓果肉饮料中部分酯类成分损失，醇类物质种类及数量增加(p＜0.05)，但仍保持草莓原有的特征风味。