冷鲜猪肉内外细菌菌群分离鉴定及变化规律研究

？采用选择性培养基，分别对冷鲜猪肉内外的菌相组成进行分析鉴定，并研究其在储藏过程中的变化规律。实验鉴定出热杀索丝菌、假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌科各2株以及葡萄球菌属1株；热杀索丝菌为托盘包装冷鲜猪肉的主要优势菌；整个培养过程中肠杆菌科和假单胞菌生长趋势明显；肉块内部的微生物生长速度高于肉块表面。