番茄红素生理功能及保持其稳定性方法的研究进展

？番茄红素是一种天然的色素，具有多种生理活性，是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。但由于番茄红素具有特殊的不饱和结构，稳定性较差，容易发生降解和异构化，使其在应用中受到了很大的限制。本文主要对番茄红素基本性质、生理功能及稳定性进行综述，并对如何保持番茄红素稳定性的研究提出建议，以期为番茄红素的应用提供可借鉴信息。