嗜酸乳杆菌发酵制备苜蓿叶蛋白的研究

？以“肇东”紫花苜蓿干草为实验材料，利用嗜酸乳杆菌发酵沉降提取苜蓿叶蛋白，研究嗜酸乳杆菌的生长规律、并筛选高产酸嗜酸乳杆菌，确定苜蓿叶蛋白的等电点；研究发酵时间、接种量、料液比3个因素对叶蛋白得率的影响，确定发酵法提取苜蓿叶蛋白的最佳工艺。结果表明：ph3.0～3.7为苜蓿叶蛋白的最佳沉降范围；最佳发酵条件参数为：发酵时间11h、料液比1:20、接种量为107个/ml；在该条件下，制备的苜蓿叶蛋白粗蛋白含量为45.08%。