酶法制备的蜡质玉米淀粉β-限制糊精性质

？对大麦β-淀粉酶水解蜡质玉米淀粉制备的β-限制糊精的颗粒形态、结晶性及特性进行研究。结果表明：β-限制糊精颗粒有棱角、呈不规则状，非结晶结构，β-限制糊精糊凝沉性弱，溶解度与膨润力、透明度和冻融稳定性均较原蜡质玉米淀粉有明显的改善，吸湿性比蜡质玉米淀粉略小。β-限制糊精具备的这些优良的性质和良好的加工性能，使其在食品加工业中有广阔的应用前景和很大的开发潜力。