富含s-层蛋白乳酸细菌的鉴定及其消化酶耐受性研究

？通过平板划线分离法从新鲜牛奶中筛选获得一株乳酸菌菌株，命名为m8，sds-page分析该菌株富含s-层蛋白。结合表型特征、生理生化特征与16srrna基因序列分析法，鉴定该菌株为短乳杆菌(lactobacillusbrevis)。对其人工消化液耐受性分析，结果显示：其对人工胃液(3.0g/l，ph2.5)具有良好耐受能力，能在人工肠液(10g/l，ph8.0)中增殖，且s-层蛋白具有耐消化酶酶解能力。提示s-层蛋白作为保护屏障，可抵抗消化酶的作用。