花红可溶性膳食纤维抗氧化活性

？目的：以混合菌种发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(mpsdf)为原料，研究其对·oh、o2－·和dpph自由基3种自由基的清除作用，以及对大豆油的抗氧化效果。方法：采用·oh、o2－·体系、dpph自由基体系和油脂过氧化值测定法，测定mpsdf对·oh、o2－·和dpph自由基的清除率以及schaal烘箱法对大豆油过氧化值抑制效果。结果：mpsdf对·oh和o2－·均有较强的清除能力，其ec50分别为4.63mg/ml和8.84mg/ml，但对dpph自由基的清除率较低。mpsdf添加到大豆油中，其抗氧化效果与丁基羟基茴香醚(bha)接近。结论：发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(mpsdf)对·oh和o2－·均有较强的清除作用，对大豆油有很强的抗氧化作用，具有较强的抗氧化活性。