香菇、平菇酶解液成分及其免疫功能研究

？在食用菌饮品制备研究基础上，研究香菇、平菇酶解液中成分组成及其免疫功能。结果表明：原料中蛋白质、多糖、氨基酸在其酶解液中得率都在74%以上，其中多糖含量最高。在吞噬指数α、胸腺指数、脾脏指数的免疫功能实验中，酶解液与空白对照组相比均有显著增强或增大作用，一定程度上反映出酶解液具有食用菌多糖的免疫功能，初步说明以香菇、平菇酶解液为主要原料制备的食用菌饮品可部分替代香菇、平菇的摄入。