7种日韩梨果泥贮藏稳定性研究

？以丰水、华山、南水、大果水晶、圆黄、黄金、新高梨为原料，通过检测梨泥的ph值、还原糖、氨基态氮、5-羟甲基糠醛(5-hmf)、可溶性酚和总色差的含量，对7种日韩梨果泥贮藏稳定性进行研究。结果表明：在贮藏过程中，7种梨泥贮藏稳定性由高到低依次为圆黄、华山、大果水晶、丰水、南水、新高和黄金。圆黄梨泥的还原糖(9.6%～7.2%)和氨基态氮(4.2～3.5mg/100ml)含量较高，5-hmf(0.6～1.1mg/100g)和可溶性酚(3.3～2.1mg/g)含量较少，ph值(3.3～3.4)和色差值(22.7～39.9)较低，贮藏稳定性优于其他品种。