胡椒提取物在冷却肉保鲜中的应用

？研究胡椒提取物作为复合保鲜剂的成分在延长冷却肉货架期方面的作用。采用常压回流方法获得胡椒提取物，再以胡椒提取物、壳聚糖和乙酸为试材，对冷却肉进行贮藏保鲜，最后采用二次通用旋转组合设计法，对复合保鲜液配方成分的比例进行优选。结果表明：复合保鲜剂能明显地抑制保藏过程中微生物的生长。胡椒提取物质量分数0.95%，壳聚糖质量分数0.99%，乙酸质量分数0.80%的保鲜剂配方较好，保鲜12d后细菌总数(lg(cfu/g))为5.2214。