尼罗罗非鱼暂养阶段挥发性成分的变化

？以尼罗罗非鱼为原料，通过固相微萃取和气质联用仪对挥发性成分进行萃取和分离鉴定，测定尼罗罗非鱼肉的气味组成，并对暂养阶段的挥发性成分变化做初步分析。结果表明：从尼罗罗非鱼肉中检测出挥发性醛类、烷烃类、芳烃类、醇类、酯类和烯类等31种有效成分，其中含量由高到低依次为醛类、芳烃类和烷烃类，暂养初期和末期分别占挥发性化合物总量的36.97%、17.85%、20.70%和44.49%、34.65%、8.66%。暂养时间为8d时，辛醛和壬醛含量有明显的下降，有利于脱除不良风味；辛三烯和环己烯同时未检出，消除了不良气味的潜在因素；苯甲醛、苯环芳烃类物质含量相对于0d也有一定程度的增加，这有利于罗非鱼良好风味的形成。