干酪乳杆菌对数生长期与稳定期蛋白质组比较分析

？研究建立干酪乳杆菌lactobacilluscaseixm2-1的蛋白质组双向电泳表达图谱，比较其在对数生长中期与稳定期初期的图谱差异。结果表明：有16个蛋白质点表达发生明显变化，经过基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱鉴定，其中有7个蛋白质点鉴定为应激蛋白质，分别为groel、dnak、hsp20-1、hsp20-2和uspa蛋白质。可见，应激蛋白质可能在l.caseixm2-1稳定期对外界环境的抵御能力增强起到重要作用。