真空包装鲜切紫薯菌相初步研究

？对真空包装鲜切紫薯的菌相组成及其贮藏过程中的变化情况进行研究。结果表明：从不同选择性培养基上分离出乳酸菌属、肠杆菌科、酵母菌属的特征菌株各两株以及微球菌和葡萄球菌属菌株各一株，经生理生化实验验证符合相关种属特征。整个贮藏过程中酵母菌数量优势明显，乳酸菌变化与细菌菌落总数变化趋势基本一致，肠杆菌后期生长趋势较快，微球菌和葡萄球菌后期生长趋势降低，初步推断酵母菌和乳酸菌为真空鲜切紫薯的主要优势菌。