金华火腿中小肽的分离纯化及结构研究

？采用切流向过滤、葡聚糖凝胶sephadexg-15过滤层析对成熟前和后熟结束时期金华火腿中小肽进行分离纯化。结合高效液相色谱-串联质谱仪进行分析，得到26种主要的小肽。其中有7种肽重现性较好，相对峰面积较高，其氨基酸序列分别为ala-his、pro-leu、ser-gly-val、ser-gly-phe、pro-leu-lys-pro-ala、leu-leu-ala-his和asn-pro-thr，对应的相对峰面积分别为17.81%、8.62%、10.58%、5.70%、6.11%、6.12%和3.49%。