伊拉兔肉脂肪酸组成的GC-MS分析

以氢氧化钾-甲醇碱催化法对样品进行甲酯化预处理，采用气相色谱-质谱测定伊拉兔肉前腿肌、背腰肌、后腿肌的脂肪酸组成及其含量，为兔肉的开发利用提供理论依据。结果表明：兔胴体肌肉的主要脂肪酸组成有19种，其中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的累积含量占总脂肪酸含量的77%左右。兔肉肌内脂肪中主要是不饱和脂肪酸，尤以多不饱和脂肪酸居多，占37%左右，高于饱和脂肪酸含量。各部位间的脂肪酸组成差异不显著(P＞0.05)